健康な食生活を実践するためには、それなりの料理の基本は必要です。
そこで、そのコツや方法など、知って得するお料理の基礎知識をご紹介します。

普段行っている料理方法をちょっと工夫するだけ！
あなたもおいしくて健康な料理を作れるようになれるといいですね♪

調理方法の基本

 1. 食材を洗うのに合成洗剤は使いません。流水が安全です。

     さらに、塩素を含まない水のほうが、ビタミンの損失が少ないです。

 2. あくを除くためにと、水にさらしたりしません。

 3. 皮をむいたり、切ったりする前に洗います。

     切り口から風味や栄養分が損なわれるのを防ぎます。

 4. 一物全体食を心がけ、皮をむかずに皮ごと調理します。

     また一般に捨てられている葉、皮、根なども、できれば利用します。

 5. 時間が経つとビタミンCは著しく減少します。その他ビタミンB1やビタミンAも減少します。

     但し、玉ねぎは酵素の働きで血液をサラサラにする成分が増えるので、切ってから、

     水にさらさず30分から1時間くらい置くと効果的です。

 6. 茹でこぼしや、茹で過ぎはしないように注意します。水溶性の栄養成分の損失を少なくします。

 7. 蒸し煮、蒸し茹では栄養成分の損失が少なくお勧めです。

 8. 茹でる場合は、たっぷりの熱湯で手早くします。

    （但し、茹でる・蒸すなどの調理方法は病状に応じて使い分けます）

 9. 煮物は煮汁に栄養成分が溶け出ているので、煮汁が残らないように仕上げるか、

     煮汁ごと食べてしまえるように調理します。

10. 重曹を材料のあく抜きやふっくら柔らかく仕上げるために使うということはしません。

      ビタミンB群やビタミンCが壊れやすくなります。

11. 油で炒め物をするときは、まず鍋を温めたところへ油を入れるようにします。

      油の使い過ぎと酸化を防ぐことができます。

12. 揚げ物をするときは、油を加熱しすぎないように注意します。

      但し温度が低過ぎてもカラリと揚がらず、油を多く吸ってしまうので、それにも注意します。

春夏秋冬、季節ごとに美味しい食材が登場する日本の食卓

それぞれの季節に合わせて、食事のとり方も変わってきます

以下のようなことに留意して、美味しく楽しく毎日を過ごしましょう！(^-^)

■春　

体の新陳代謝が活発になる時で、生活のリズムも変動しがちです。睡眠は十分なはずなのに眠い、だるいという人はビタミンＢ群の不足か、食べ過ぎが原因の場合も多いので注意しましょう。山野草は苦味などアクが強く、体に刺激をあたえて春の目覚めとなりますが、大量に食べるのは避けましょう。

■夏

日本の夏は、蒸し暑く夏バテしやすいため、どうしても食欲が減退し、口当たりのよいさっぱりしたものや、冷たいもの、水っぽいものが欲しくなります。栄養のバランスが崩れがちな時なので気をつけましょう。特に冷房のある場所に長くいる人は、冷たいものや、体を冷やす食べものを取り過ぎないように注意しましょう。

■秋

食欲の秋と言われるほど、食べものも美味しい季節ですが、ついつい食べ過ぎてしまうことのないように注意しましょう。肥満防止は秋から冬にかけてが肝心です。実りの秋で果物も多いのですが、野菜の代わりにはならず、中性脂肪を増やしやすい果糖を含み、また体を冷やすので多食はいけません。免疫力を高める季節のキノコ類はオススメです。寒くなるにしたがって生理的変調が起きやすく、統計的にも死亡率が高まりますので要注意です。

■冬

寒い時は、体が温まる料理を作りましょう。根菜類は体を温める作用があり、煮込むとさらに温める働きが強くなります。ただし、塩分の取り過ぎにならないように注意しましょう。小松菜やほうれん草、春菊、ニラなど色の濃い野菜類も忘れずに。具の少ないうどんや精白米で作った餅の多食は、ビタミンＢ群やミネラル類の不足を招きます。なお、餅はわずか35gでもあるので、食べ過ぎないようにしましょう。