今年も残すところあと数日余り。

皆さん新年を迎えるための準備をされている頃かと思います。

さて、昔から日本のお正月に欠かせないものといえば「おせち料理」ですよね。

年の瀬になると準備される方も多いのではないでしょうか。

おせち料理は、新年に幸せをもたらす歳神（としがみ）様と一緒に家族そろって食べるごちそうといわれています。

一つひとつの料理に、食材や形状、色、名前などにちなんで 様々な願いが込められているのをご存知でしょうか。

いくつか代表的なものをご紹介します。

【田作り（ごまめ）】

干した小さいイワシを甘辛く味付けしたもの。作物がいっぱいとれますようにという「豊作祈願」。

【黒豆】

黒い大豆を甘く煮たもの。 まめ（誠実）に働き、健康に過ごせますようにという「無病息災」の願い。

【数の子】

ニシンの卵。 子宝に恵まれますようにという「子孫繁栄」の願い。

【エビ】

腰が曲がるまで長生きできますようにという「長寿」の願い。

【なます】

大根やにんじんの酢の物。紅白で縁起がよい。

【昆布巻き】

魚を昆布（こぶ）で巻いて煮たもの。 「こぶ＝よろこぶ」から、「喜びが広がりますように」という願い。

【れんこん】

穴があいていることから、 「先の見通しがよくなりますように」という願い。

【だて巻き】

巻き物に見立てて、「知識が増えますように」という願い。

【紅白かまぼこ】

日の出の象徴。

【きんとん】

お金持ちになれますようにという「金運・商売繁盛」の願い。

-おまけ-

正月の祝い膳には、昔から神の宿る霊木とされている”柳”で作られた「祝い箸」を使います。両側が細くなっているのが特徴で、これには、片側は神様のもので、神様と一緒に食事をするという意味が込められています。

新年は「おせち料理」に込められた願いをおもいながら、家族の一年の健康と幸せを祈願してみてはいかがでしょうか。

＜今回のレシピ＞

お正月にピッタリのレシピをご紹介します。

七福なます

(1人分)

エネルギー146kcal　塩分1.8g　食物繊維4.7ｇ

★作り方はこちら

-ポイント-
柚子と生姜がほんのり香る、大根とにんじんの酢の物。
にんじんは皮ごと使うと、栄養を逃さず取ることができます。
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株式会社玄米酵素は、墨田区教育委員会の事業である

「墨田区学校支援ネットワーク」の出前授業に登録しています。

子どもたちに日本の伝統食の素晴らしさを伝えている活動が評価され、

文部科学省「平成27年度　青少年の体験活動推進企業表彰」の

「審査委員会奨励賞(中小企業部門)」を受賞しました。→ブログ記事はこちら

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12月20日、墨田区業平小学校からのご依頼で、

出前授業【ご飯をお鍋で炊けるかな】教室を行いました。

当日は手を洗い、お米を研ぐ体験をして、ご飯をお鍋で炊き、

炊きあがったご飯をおにぎりにしました。

みんな、炊きたてのご飯で自分で作ったおにぎりを「美味しい！」と食べていました。

普段は給食を残す子たちも、その日はモリモリ食べていたそうです。

その他に、授業の中で

「噛むと唾液が出て、消化をよくしてくれる」

というお話をしました。

消化のチカラを実際に目で見て体験してもらうために、

カタクリ粉と味噌を使って、糖質の分解実験を行いました。

＊実験について、詳しくはこちらのページをご覧ください。

子供達はドロドロのくず湯がサラサラになるのに興味津々でした。

今回の授業をきっかけに、食に関心を持って元気に大きくなってくれることを願います。

弊社代表・鹿内のメッセージ「食べるのが精一杯」を紹介します。

皆さまの「心の栄養」になれば幸いです。

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「食べるのが精一杯」

おなかが空いていましたし、時間がありませんでしたので、有名コーヒーチェーンに入っ て、コーヒーとサンドイッチを注文しました。

玉子サンドを食べて一口でやめました。たぶん増粘剤のせいでしょう。

国内で年間廃棄される食品は、消費される量の3割、2,800万トン。そのうち、「食品ロス」と言われるのは、売れ残りや期限を過ぎた食品、食べ残しなど、本来食べられたはずのものを指します。これが年間６３２万トン、半分が家庭からです。一人当たり、お茶碗一杯分の食べ物が毎日捨てられている勘定です。

自給率39％の我が国の実態です。

一方、世界中の飢餓で苦しむ人々に向けた食糧援助量は、320万トンあれば足ります。

私が食べるのをやめられたのは、有難いことに、私が選択できる時代に今いるからです。

多くの選択肢がある、ある意味においてとても幸福な時代です。しかし、私たちの世代は、食べ物を残してはいけない、粗末にしてはならない、と教えられた時代に生きてきました、選ぶことはできません。

残しておいた玉子サンドを見て思い出したことがありました。小学校のころ、隣の席の`ささきのりお君´の、奇麗な弁当箱をのぞきました。白い塊があったので聞きました。

・・のりお君、それ何？

・・知らないの？チーズだよ。

帰って母に「チーズ、弁当に入れて」とせがむと、「のりお君はお医者さんの子供なんだよ、我慢しなさい」「うちは、食べることで、精一杯なんだから」

チーズは昭和３０年代後半、急速に普及したようです。

最近、この、食べるのが精一杯、の言葉が妙に新鮮で沁みてきます。

丸い卓袱台を囲んで、一家団欒のご飯

ご飯、みそ汁と漬物だけの朝ごはん

他に何もありませんが、たくさんのことが上にのっている卓袱台

食べることが一番大切な時代の、貧しくとも豊かなころ

詩人、坂村真民先生の「飯台」を思い出します・・・「飯台」一度ぜひお読みください。

サンドイッチを残しておきながらですが、こんな話も･･･

欧米では、量が多すぎて残した場合、自己責任で持ち帰る「ドギー・バッグ」という

箱か袋が用意されているのが一般的です。日本でも最近徐々に増えてきているようです。良いことと思いますよ。

たくさんの反省と自戒を思いながら

株式会社玄米酵素　代表取締役社長　鹿内正孝

弊社情報誌「はい！元氣らいふ2018年1･2月号」より

北海道産の玄米・大豆を使った

自分でつくる玄米糀味噌セット

初めての方でも安心、図解マニュアルつき

2018年1月、「自分でつくる　玄米糀味噌セット」を数量限定で新発売いたします。

味噌作りに必要な「大豆」「糀」「塩」がそろったセットです。

原料の玄米と大豆は、玄米酵素商品と同じ北海道産、農薬・化学肥料不使用のものを使用。

玄米糀（こうじ）は、国際規格ISO9001の認証を取得した、衛生的な自社工場で生産しています。

仕込みから約半年で、あなた印の「玄米糀味噌」ができあがります。

玄米糀味噌セット

希望小売価格：2,000円＋税

[セット内容（できあがり約2kg）]

・大豆（乾燥）450g　・玄米糀（乾燥/粗挽きタイプ）450g　・元氣塩（自然塩）225g

※ご自身で大豆を茹でて作っていただくセットです。

■　スーパーフード「玄米」を使った味噌

玄米糀は、一般的な味噌に使われる糀（白米の糀）と比べて、健康成分、美容成分が豊富。たとえば、ビタミンB1は2.9倍、ビタミンB2は1.4倍、ビタミンB6は2.9倍。美と健康にこだわる方におすすめです。

（厚生労働省の食品成分データベースの白米麹100ｇの値と、食品分析センターで分析した当社玄米糀100ｇの値を比較）

■　コクのある味わい

玄米糀味噌は、一般的な白米糀の味噌に比べて、色合いは少し濃くなります。米ならではのコク、香りやうま味が特徴です。

■　玄米食ができない方は、味噌汁で玄米の健康力を

「玄米食が苦手で・・・」「家族がいやがるので玄米食ができない・・・」という方でも、玄米糀味噌のお味噌汁なら、家族みんなで毎日、玄米の健康力を取ることができます！

■　玄米のツブツブ感が少ない

＊写真左：粗挽きタイプの玄米糀　　写真右：一般的な玄米こうじ

粗挽きタイプの玄米糀を使用。一般的な「米粒」の状態の玄米糀を使って味噌を作ると、玄米の粒が残るので、「食感や見た目が苦手・・・」という方もいらっしゃいます。粗挽きタイプの玄米糀なら、ツブツブ感が少なく出来上がります。

■　玄米糀味噌の作り方

＊商品にも作り方を解説したマニュアルが添付されていますのでご安心ください。

[ご自身で用意するもの]

・2kgの味噌が入る容器

・ボール（大）または すり鉢

・焼酎（容器殺菌用）

・大豆を潰す道具（マッシャー、すりこぎ棒など）

・鍋

・計量カップ

・ザル ・ラップ

＜1日目＞

1. 大豆を水につける

大豆を洗う。大豆を鍋に移し、3倍の水（約1.5リットル）に一晩（8～10時間くらい）つける。

＜2日目＞

2. 大豆をゆでる

一晩水につけた大豆をそのまま火にかけ、ゆでる。時間はおよそ2～3時間。圧力鍋を使えば時間の短縮ができます。吹きこぼれないように注意する。仕上がりの目安は親指と薬指でつぶせる硬さ。

3. 大豆をつぶす

ゆであがった大豆はザルにあげ、水気を切る。ゆで汁は硬さを調節する際に使用するため、捨てずにおいておく。

大豆をボールかすり鉢に入れてマッシャーなどを使い、大豆の形がなくなるまでつぶす。または厚手のビニール袋に入れて、ビンやすり棒などを使ってつぶす。大豆は熱いうちのほうがつぶしやすい。手でつぶすときは火傷をしないように注意します。

4. 塩きり（玄米糀と塩を混ぜ合わせる作業）

塩は一握り、仕上げにとっておく。残りの塩と玄米糀をボールに入れて、混ぜ合わせる。40℃程度までさました3のゆで汁を150ml程度加える。

5. 大豆、玄米糀と塩を混ぜる

つぶした大豆、玄米糀と塩をよく混ぜる。耳たぶ程度の硬さにする。硬い場合は3のゆで汁で調節する。

6. 容器を殺菌する

容器に焼酎を入れて内面を殺菌する。余分な焼酎は捨てる。

7. 容器に詰める

空気が入らないように注意しながら、味噌を容器に詰める。

8. 仕上げ

容器の回りをフキンできれいにふき取る。 表面を平らにし、1でとっておいた一握りの塩でふり塩をする。 少量の焼酎をたらし表面をならし、空気に触れないようラップで覆う。味噌の表面と空気が触れると雑菌が発生しやすい。

9. 熟成

直射日光のあたらない場所で保管する。湿度や温度の高いところは避ける。冷蔵庫は熟成がすすまないので避ける。 月に一回くらい様子を見て、もしカビが生えていたらとる。 6ヵ月熟成させれば完成。

■　楽しい食育イベントに！

お子様、お孫さんと一緒に味噌づくりで食育！お友達と集まって味噌づくり教室！など、冬の楽しいイベントにご活用ください。

弊社では「手作り味噌教室」を随時実施しています。

教室の様子はこちらからご覧ください。

■美人玄米みそ作りにチャレンジ！簡単手作りみそ教室（2017.03.03）

■手作りみそを作りましょう！簡単みそ作り体験教室（2016.01.28）

■玄米こうじお手軽クッキング（2014.02.19）

■　安心、安全にこだわっています

原料の玄米と大豆は、玄米酵素商品と同じ北海道産、農薬・化学肥料不使用のものを使用。 契約農家さんに委託して作っています。（写真は玄米・大豆の北海道の契約農家さんたち）

また玄米糀（こうじ）は、品質管理の国際規格「ISO9001」の認証を取得した、衛生的な自社工場（北海道当別町）で生産しています。

安心・安全へのこだわりをもっと知りたい方は、以下のバナーからどうぞ

年末年始は忘年会・新年会などで、お酒を飲む機会が増える時期ですよね。

お酒を飲むとリラックスしたり、楽しい時間を過ごせる一方で、

ついつい飲みすぎて体調に影響が・・・なんてことも。

今回は、お酒を飲む機会が多い方にオススメの食事法をご紹介します。

■お酒を飲むときにおすすめの食品・栄養素

ビタミンB1･･･玄米、豆類（大豆・大豆製品）、豚肉、うなぎ　など

ナイアシン･･･かつお節、落花生、かぼちゃ　など

良質のたんぱく質･･･大豆・大豆製品、枝豆、納豆　など

肝機能を強化するタウリン･･･アサリ、タコ　など

【ビタミンB1】

ビタミンB1の主な働きは、糖分を分解してエネルギーに変えることです。

アルコールに含まれる糖分を分解するために大量のビタミンB1が消費されるため、

不足しがちになります。ビタミンB1が不足すると、糖分をエネルギーに変えることが

できなくなり、疲れやすくなります。

【ナイアシン】

ナイアシンはアルコールを分解する際に補酵素として消費されます。

そのため、ナイアシンが不足したりお酒の量が多いと、アルコールの分解が

追いつかず、結果頭痛や吐き気、二日酔いなどが起こります。

お酒を飲む際にはぜひ取り入れたい栄養素です。

また、体内に入ったアルコールは、肝臓で酵素によって分解されるため、

肝機能を高めて酵素の働きを活性化させる食事も良いでしょう。

良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルを十分に取れる食べ物がおすすめです。

■食べ方・生活習慣のポイント

空腹でお酒を飲むと、アルコールの吸収が早くなります。

上記のようなおすすめの食品を食べながら、ゆっくり飲みましょう。

水分不足にならないよう、多めに水をとることも大切です。

さらに、酒席の翌朝は、野菜たっぷりの味噌汁でリセット！

味噌でビタミンB群を補います。野菜は過剰な塩分を追い出すカリウムを

補うことができ、食物繊維も取れます。

食生活と栄養バランスに気をつけて、

酒席や外食が多くても元気に過ごしたいですね。

玄米酵素もご一緒にどうぞ。

（社員は年末年始、玄米酵素を食べる量を増やしています^^）

冊子ライフスタイル別食事法より

「お酒を飲む機会が多い方の食事法」はこちら↓ http://www.genmaikoso.co.jp/data/mailmagazine/lifestyle_sake.pdf

お酒を楽しむための栄養学をもっと知りたい方はこちら↓ http://shop.genmaikoso.co.jp/backnumber/151222.aspx

＜今回のレシピ＞

お酒の翌日にオススメのリセットレシピをご紹介します。

とろとろ汁

(1人分)

エネルギー32kcal　塩分1.1g

★作り方はこちら

-ポイント-
オクラや長いもには、ぬるぬるした粘り気のもと、ムチンが含まれています。
胃の粘膜を保護して、たんぱく質の消化吸収を助け、滋養強壮、疲労回復に役立ちます。
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年末年始、お酒と上手に付き合いましょう。

健康自然食料理教室エコロクッキングスクールで、

「簡単みそ作り教室」を開催しました。

定員20名のところ、毎回キャンセル待ちが出るほどの人気教室です。

「難しい・・・ 大変そう・・・」

と思われがちなみそ作りですが、手軽に体験していただくために、

エコロクッキングスクールでの手順は”混ぜて詰める”だけ！

半年後の出来上がりが楽しみですね♪

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来年の1・2・3月にもみそ作り教室を開催予定！

1月31日（木）＊／2月9日（金）＊／3月7日（水）

各回定員20名

＊1・2月はキャンセル待ちとなっております。

ご案内はコチラ↓

https://www.genmaikoso.co.jp/cultivate/seminar/

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【お申込み・お問合せ】

株式会社玄米酵素　東京支社　エコロクッキングスクール

TEL：03-6832-2345

E-mai: ecs@genmaikoso.co.jp

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★2018年1月新発売★

自分でつくる【玄米糀味噌セット】

北海道産　玄米・大豆

味噌作りに必要な材料がそろった【玄米糀味噌セット】を、

2018年1月から数量限定で発売いたします！

大豆と玄米は、玄米酵素商品と同じ北海道産。農薬・化学肥料不使用。

玄米糀（こうじ）は、国際規格ISO9001の認証を取得した、

衛生的な自社工場で生産しています。

仕込みから約半年で、あなた印の「玄米糀味噌」ができあがります。

■玄米糀味噌セット

希望小売価格：2,000円＋税

[セット内容（できあがり約2kg）]

・大豆（乾燥）450g　・玄米糀（乾燥/粗挽き）450g　・元氣塩（自然塩）225g

※ご自身で大豆を茹でて作っていただくセットです。

発売をどうぞお楽しみに！

あっという間に12月ですね。何かと気ぜわしいこの時期ですが、

食生活に気をつけて体調管理をし、元気に乗り切りましょう！

■12月4日(月) 焼き厚揚げのねぎ塩ソース

カリッと焼いた厚揚げに、

食欲の進むねぎ塩ソースをかけました。

お好みでかぼすをかけてお召し上がりください。

■12月5日(火) ベジミートのカレー竜田揚げ

植物性たんぱくから出来たお肉で作った竜田揚げ。

カレー味が食欲をそそります。

■12月6日(水) ベジハヤシライス (New)

デミグラスソースの濃厚なコクが味わえます。

元氣亭初登場です。ぜひお試しください♪

■12月7日(木) チアシード入り豆腐ハンバーグ

スーパーフード「チアシード」が入ったお豆腐のハンバーグです。

プチプチした食感をお楽しみください。

■12月8日(金) 仙台麩のベジ肉じゃが

油麩といわれる仙台麩をお肉の代用にして

肉じゃが風にしました。

ごはんのススム一品です。

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【冬季限定メニュー】

冬季限定で、「玄米きのこリゾット」と「カレーうどん」をご提供中です。

寒い日は、元氣亭の温かいランチで身体を芯から温めてください♪

【玄米きのこリゾット（小鉢・サラダ付き） 980円（税込）】

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濃厚豆乳と、免疫力を高めてくれるきのこ、山形県産有機玄米を使用し、

旨味たっぷりのコクのあるリゾットに仕上げました。

動物性食品は一切使用しておりませんので、お腹にももたれません。

仕上げに、注目を浴びているスーパーフードの一つ「ヘンプシード」をふりかけました。

（ヘンプシード（麻の実）は、ナッツのような食感で、たんぱく質やミネラルを豊富に含んでいます。）

【カレーうどん（小鉢付き） 820円（税込）】

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玄米全粒粉を使用した玄米うどんと

元氣亭で大人気のやくぜんカレーを使用して、

冬にぴったりの温かいうどんに仕上げました。

プラス100円で、玄米餅をお付けいたします。

※写真は一例です。食材の仕入れ状況により、内容が異なります。

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★お持ち帰り「有機玄米ごはん」「お惣菜」をご利用ください。

＜内容の一部をご紹介＞

・「有機玄米ごはん」「雑穀入り有機玄米ごはん」「有機五分搗き雑穀ごはん」200g入 250円

・お惣菜小パック 200円／大パック 350円（お惣菜は日替わりです）

・やくぜんカレー（ごはんなし） 350円　

・ジャージャー丼の肉みそ（小） 200円

他、できる限りご要望にお応えしてご用意いたします。

ご注文を受けてからパック詰めいたしますので、ご希望の方はお早めに

オーダーいただけますとお待たせせずにお渡しできます。

★ポイントカード実施中

スタンプが20個貯まるとコーヒーまたはプチデザートの無料チケットとしてお使いいただけます♪

また、枚数により玄米クッキーやお食事との交換もできるようになりました。

ポイントカードをご希望の方はスタッフにお申し付けください。

（20日、30日はポイント2倍デーです）

★元氣亭 Facebookページ

お食事やデザートのご案内、イベントのお知らせをいたしております。

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■自然食れすとらん「元氣亭」

東京都墨田区両国3丁目24-10 両国エコロビル2階
電話：03-3632-3933

定休日：土曜・日曜・祝日 営業日カレンダー

11:30～14:30 （ラストオーダー14:00）

JR総武線 両国駅東口から徒歩2分。

お店へのアクセスはこちらのページをご覧ください。

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