関東地方では8月から雨降りや曇りの不安定な天気が続いていますね。

ビタミン、ミネラルたっぷり、元氣亭のお食事で、からだも心もすっきりしませんか？

「酵素（こうそ）」「麹（こうじ）」「酵母（こうぼ）」

３つとも最初に「こう」が付く三文字で似ていますが、全くの別物です。

「麹」と「酵母」は微生物なのに対し、

「酵素」はタンパク質の一種で、生き物ではありません。

それぞれの特徴をカンタンにご紹介します。

■酵素（こうそ）

タンパク質の一種。

体内で起こる化学反応を助ける働きがあります。

代表的なのは消化酵素。例えていえば、ハサミのようなものです。

デンプンやタンパク質を細かく切り、糖分やアミノ酸に変えて

栄養素を体内に吸収しやすい形に変えてくれます。

■麹（こうじ）

麹とは、蒸した米や麦などに麹菌（微生物）を生やしたもの。

麹菌は、体内で大量の酵素を生産し、外に分泌します。

麹の作る酵素を利用して、酒や味噌、醤油など

日本に昔からある発酵食品は作られています。

■酵母（こうぼ）

微生物の一種。

糖を食べてアルコールと炭酸ガスを出します。

一般的になじみ深い、パン酵母（イースト菌）もその一つです。

酵母の出す炭酸ガスを利用して、パンを膨らませます。

お酒を造るときにも酵母が使われます。

＜おまけ＞

「酒造」は麹・酵素・酵母の連携プレイ

麹、酵素・酵母の３つのチカラを使って作られる代表的なものが「お酒」です。

ステップ１ ： 麹が酵素（糖化酵素）を生産する

ステップ２ ： 酵素が米や麦のデンプンを糖に変える

ステップ３ ： 糖を酵母が食べてアルコールを生産する

このようにお酒は、麹・酵素・酵母の連携プレイによって作られているのです。

★麹の健康力についてもっと知りたい方はこちら

https://caregohan.jp/about/fermentation.aspx

★みそが健康にいいのはなぜ？

https://blog.genmaikoso.co.jp/2016/04/post-588.html

＜今回のレシピ＞

麹を使った発酵調味料「酒・味噌・醤油」で作る、夏野菜レシピをご紹介します。

季節の野菜と車麩の煮物

(1人分)エネルギー155kcal、塩分1.6g

★作り方はこちら

-ポイント-
夏野菜を使った和風レシピ。季節に応じてお好みの野菜に変えても◎。

味噌にはメラノイジンという抗酸化物質が含まれるほか、コレステロール低下、

メラニン生成抑制などの効果が期待できます。

★味噌を入れるタイミング
味噌に含まれる酵素は熱に弱いため、火を止めてから加えましょう。
今回のような味噌煮などの場合は、みその半量を最初に入れて材料を煮て、
仕上げに残りの味噌を入れるのがおすすめです。
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なんだか夏バテ気味・・・という方こそ、
麹や酵素たっぷりの発酵食品で元気に乗り切りましょう。

日本橋三越「はじまりのカフェ」で、（株）玄米酵素 管理栄養士、
エコロクッキングスクール講師の伊藤彩（いとう あや）による

「グルテンフリー＆乳・卵も使わない　玄米スイーツレッスン」が行われました。

ヘルシーなスイーツの作り方のコツや玄米の有効性を解説、

玄米アイスクリームをはじめ、玄米づくしのスイーツをご試食いただきました。

■試食メニューはこちら

・玄米おはぎ（大豆粉、ずんだの2種）

・玄米アイスクリーム

・玄米クッキー

・玄米パンケーキ

・玄米甘酒スムージー

参加された方の感想をご紹介します。

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■玄米クッキー　とてもおいしかったです♪

■レシピだけでなく、玄米の有効性も教えていただき大変勉強になりました

■自分で玄米のスイーツを使っても、おいしいというレシピに巡り合わなかったのですが

　クッキー、パンケーキ、スムージーが特に良かったです。

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なお、日本橋三越7Fはじまりのカフェでは様々なワークショップが開催されています。

→ワークショップ日程一覧

玄米酵素商品愛食者の皆様からいただいた、

お子様のクチコミをご紹介いたします。

◆野菜嫌いな子ども達が酵素をとれて嬉しい◆
手軽に食材にまぜて野菜嫌いな子どもたちが酵素をとれて嬉しい。

味もあまり変わらず、コーンスープにいれると香ばしくもなり、一番あっていました。

つぶつぶして食感も楽しめました。
（岡山県　かわもと☆せいこ様）

◆子供が喜んで食べていたので驚きました◆
いろんなものに混ぜてみました。きな粉と混ぜて、チキンライスにかけて、
コーンフレークに、納豆に、コンソメスープに。不思議なのは味がほぼ変わらない事！

むしろ香ばしくなって美味しくなるんです！そのまま食べるとちょっと苦手だったのに

全然気になりません。スープなんて色が変わっちゃうほど入れても平気(笑)

私は直接食べるのが苦手だったけど、子ども達は好きな味だったようで(笑)

ダイレクトに飲んでました。
（福岡県　きなこの＠看護師ママ様）

◆食事等に混ぜても味が変わりません◆
食事に混ぜたり、お茶に混ぜたり、デザート混ぜたりしています。
混ぜても味が変わることはありません♪子供（2歳）もパクパク食べてくれます。
（長崎県　renmama1111様）

◆娘もすんなり食べていました◆
ぬるめのお茶やヨーグルトに混ぜて摂取してます。ヨーグルトにハイ・ゲンキ、
フルーツと一緒に娘も食べてます。娘も食べやすいと、すんなり食べていました！
（東京都　あーコ様）

◆ハイ・ゲンキがあるのでとても安心です◆
味は苦くなく気にならないです。飲みやすいし抵抗がないので続けられます！
私は飲むヨーグルトと一緒に飲んでいます♪子どもには、ヨーグルトと混ぜて
食べさせています。美味しそうに食べてくれるので嬉しいです♪
離乳食を始めてから好き嫌いが出てきていて、野菜が少し足りていないようで
心配でしたが、ハイ・ゲンキがあるのでとても安心です！
（青森県　mymelon様）

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※感想はあくまで個人のもので、全ての方に当てはまるものではありません。

蒸し暑い夏は、食中毒菌が最も増える季節。

増殖に必要な「温度」と「湿度」の条件がそろう高温多湿な日本の夏は、

まさに細菌にとって居心地のいい環境です。

今回は、夏の台所やレジャーに潜む、食中毒の落とし穴をご紹介します。

■買い物途中にも菌はどんどん増える！？

肉や魚などの生ものは、菌の繁殖しやすい温度（15～45℃）にさらす時間を最小限にすることが重要です。 生ものは最後に購入し、持ち帰るときは保冷剤や氷などを活用、帰宅したらなるべく早く冷蔵庫に保管しましょう。

■夏は冷蔵庫内の温度も上がりやすい

夏の冷蔵庫は、扉を10秒あけておくと温度が１℃上がるといわれています。

開閉は最小限を心がけ、食品の詰め込みすぎにも気をつけましょう。

目安は７割程度です。

■家庭の食中毒で多い「二次感染」

肉や魚介類の細菌が調理器具や手指を介して野菜などに付着し、これを生で食べることで発症します。

予防のためには、まな板は別のものを用意し、調理は野菜から始めましょう。

まな板や包丁は使用後、熱湯をかけて殺菌することもおすすめです。

■バーベキューの隠れた食中毒リスク

バーベキューは火加減が難しいので、表面が焼けても中はレアということも。

中まで火が通っているか必ず確認しましょう。

また、焼く箸と食べる箸は一緒にすると、せっかく焼いた食材が箸を介して二次感染してしまいかねませんので、箸は必ず別にしましょう。

■カレーの大量調理は、よくかき混ぜて加熱を

カレーの大量調理で気をつけたいのが、ウエルシュ菌。

加熱に強く、酸素に弱い性質を持つため、なべ底が無酸素状態になりやすい大量調理でリスクが高まります。

しっかりとよくかき混ぜて加熱し、できるだけすぐに食べることで予防しましょう。

■お祭りで高リスクな食品

お祭りの露店でも食中毒は発生しています。特に多いのは、冷やしきゅうり。

生野菜や果物など、加熱しない食品はリスクが高くなります。

また、焼きそばなど加熱調理した食品でも、作り置きされたものから食中毒が発生するケースがあります。作りたてをすぐに食べることが基本です。

夏の食シーンに隠れた食中毒のリスクを知り、上手に予防しましょう。

【参考】栄養と料理（2017年8月号）

＜今回のレシピ＞

殺菌作用のある食材を使ったレシピをご紹介します。

なすごはん

(1人分)エネルギー265kcal、塩分1.4g

-ポイント-
梅干しのクエン酸や、大葉、みょうがには殺菌・防腐効果があるため、夏のお弁当にピッタリ！
お弁当に入れる際には、温度を下げてからにしましょう。

★上記以外に、お酢や生姜、カレー粉などにも殺菌・防腐効果があります。
　お弁当に入れる際には、ごはんや傷みやすい食材に混ぜ込んだり、

　くるんだりして活用すると効果がさらに◎。
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食中毒対策はちょっとしたひと手間でできるので、ぜひ実践してみてください。

「腸もみ」の第一人者で、養腸家・腸セラピストの真野わかさんの

特別セミナーを、7月22日（土）に札幌で開催しました。

真野さんは、多数のメディアでも取り上げられている大人気の腸セラピスト。

玄米酵素ハイ・ゲンキもご愛用いただいております。

約70名もの参加者でテーブル席はいっぱい、椅子席も用意しました。

7月27日（木）には、東京でもセミナーを開催。

こちらも満員御礼、75名の定員があっという間に埋まってしまいました。

セミナーでは、真野さんと一緒に参加者のみなさんも自分の腸をもみながら、

腸の大切さを学びました。

■腸もみについて詳しく勉強したいという方は、真野さんの著書もおすすめです。

http://yocho-brew.org/itemlist.php